Perdiz de escabeche

Perdiz de escabeche em azeite mondego especial e carqueja

Confeção

Amanhar e cortar a perdiz em quatro. Marinar em alho, louro, colorau, piripiri e sal.

Passar a perdiz por farinha e frite em pouco de azeite. Retire as perdizes. Juntar as cebolas em meias luas para refogar e junte o restante azeite, refresque com vinho branco e adicione as perdizes, pimenta e a carqueja deixe cozinhar até ficarem macias, juntar o vinagre deixar levantar fervura e desligar.

Cozer as batatas com pele cortadas ao meio em água e sal.

Bringir os grelos em água abundante e sal. Retirar da cozedura e regar com fio de azeite mondego especial e alho laminado. Empratar.

O escabeche é um prato que pode ser servido quente ou frio e para uma melhor degustação deve ser feito três dias de antecedência e ficar submerso na marinada.