Os ácidos gordos monoinsaturados contidos no azeite funcionam como elemento protector do sistema vascular provocando um queda significativa do "mau" colesterol e também do colesterol total. Por seu lado a Vitamina E (conjugada com as vitaminas A e D) actua com um poderoso antioxidante que desentope as artérias e facilita a circulação do sangue e o funcionamneto do coração. Vários estudos científicos mostram que o consumo de azeite reduz de forma significativa o risco de doenças caridovasculares.

 

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